早苗のハンドドリップ
早苗では、ハリオV60でのペーパードリップをしています。喫茶店はその店独自の方法で、コーヒーを淹れていますが、早苗もちょっとこだわった淹れ方をしています。この方法が「正しい」わけではなく、私がこの方法で淹れると美味しいと感じた方法で淹れています。
淹れる前の準備
- 豆を15g用意します。普通10～12g使用するところが多いので、早苗は少し多めに豆を使っています。
- 中細挽きにします。
- 湯を沸かします。必ず一度沸騰させます。
- カップに湯を入れ、カップを温めておきます。
- ペーパーに湯をかけます。これには以下の意味があります。
- サーバーを温める。
- ペーパーとドリッパーを密着させる。
- 最初に出る一番美味しいコーヒー成分をペーパーに吸わさない。
- ペーパーの目詰まりを防ぐ
湯をドリップポットに移し、加水して適温にします。移したばかりの湯は95℃くらいですが、85～88℃くらいに下げます。湯量をコントロールするためドリップポットは必ず細口のものを使用してください。
いよいよ淹れます
- 早苗では、時間ごとの湯量を決めています。（もちろん目安であって多少の誤差は問題ありません）
- 最終的には2分20秒で165gの湯を注ぎ入れます。これにより、出来上がりのコーヒーは約130gになります。
- 第一投です。豆の真ん中を中心にすべての豆に湯が渡るような気持ちで、豆と同じ量、つまり15gの湯を注ぎます。
- 30秒になるまでそのまま待ちます。「蒸らし」と言われている過程です。
- この間に、新鮮な豆だとドームのように膨らんできます。（浅煎りのほうがあまり膨らみません）
- 30秒経ったら、少しずつ湯を注ぎます。ご飯の炊き方と同じで「はじめチョロチョロ、中パッパ」1分を過ぎたら、中心から「のの字」を書くように少し回しながら注ぎます。注ぐ円の大きさは500円玉くらい。最後は湯量調整なので割とドバドバと注ぎます。
- 全体は、以下のグラフのような淹れ方です。
2022/09/21